Molho Béchamel Caseiro – Receita Fácil

molho béchamel
O Molho Béchamel é um molho bem cremoso conhecido mundialmente por Molho Branco, muito utilizado em massas e bem versátil para dar liga a recheios, soufflés ou como base de outros molhos e sopas.

Segundo historiadores, a receita original desse molho era composta por fundo claro de carne (caldo de carne) e especiarias. Nascida em Itália como Salsa Colla, foi levada diretamente da Toscana para a França através da duquesa Caterina de’ Medici, que casou-se com o duque e futuro rei de França Henrique II.

– Ué, mas Béchamel é um nome francês…

Verdade, no final do artigo nós desvendamos esse mistério. Para já, vamos a receita?

Receita Fácil – Molho Béchamel Caseiro

molho béchamel caseiro

Rendimento: 250 g

Tempo de Preparo: Menos de 10 minutos

Ingredientes

  • 15 g manteiga, sem sal;
  • 15 g de farinha de trigo;
  • 250 ml de leite quente;
  • Sal, a gosto;
  • Noz-moscada, a gosto.

Modo de Preparo: Molho Béchamel Caseiro



Assista para ver como é fácil preparar a receita de Molho Béchamel.


  1. Derreta a manteiga;
  2. Junte a farinha, mexa com o fouet e deixe cozer um pouco;
  3. Junte aos poucos o leite sem parar de mexer até dissolver toda a farinha;
  4. Tempere com sal e noz-moscada, a gosto;
  5. Continue mexendo até o molho engrossar um pouco.

Em meados do séc. XVII, o mestre cozinheiro francês François Pierre de la Varenne, rompe as tradições italianas com novas técnicas culinárias e revoluciona a gastronomia medieval .

Dentre as suas inovações e tendo por base a Salsa Colla, cria um fundo claro de carne engrossado com partes iguais de farinha + manteiga (Velouté), e nata espessa (creme de leite fresco). O registo dessa receita aparece em seu livro Le Cuisinier François, de 1651.

Posteriormente e no mesmo século, a receita é refinada ainda mais aos paladares da monarquia francesa. No lugar da nata espessa entra o leite temperado e a receita é batizada como Béchamel, em homenagem ao marquês Louis de Béchameil de Nointel, chefe do palácio durante o reinado de Louis XIV em França.

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Até a próxima.

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