Bacalhau Espiritual de Natal – Receita Fácil

BACALHAU ESPIRITUAL
Bacalhau Espiritual é uma perdição cremosa de cebolada, puré de batatas e cenouras, pão sem glúten e iogurte natural ao invés de molho béchamel, que é gostoso mas pouco favorável se sofre de alergia ao trigo. Quer descobrir como harmonizar essa delícia com um bom vinho? É só ler o artigo até o final.

Sabia que esse prato é uma adaptação da receita francesa Brandade de Morue? É proveniente de uma região com forte influência mediterrânea chamada Nîmes, essa iguaria epicurista foi documentada por Gustave Garlin em seu livro Le Cuisinier Moderne em 1887 e por Georges Auguste Escoffier no Le Guide Culinaire em 1903.

Chegou a Portugal em 1947, através da Condessa Almeida Araújo que teria viajado para França à procura de novos sabores para o seu novo restaurante Cozinha Velha, situado no Palácio de Queluz na antiga residência de verão da Família Real e da corte portuguesa na segunda metade do século XVIII e início do XIX.

Receita Portuguesa – Bacalhau Espiritual

RECEITA BACALHAU ESPIRITUAL

Rendimento: Para 4 Pessoas

Tempo de Preparo: Menos de 40 minutos

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau demolhado;
  • 350 g de batatas;
  • 350 g de cenouras;
  • 300 g de cebolas;
  • 80 g de pão sem glúten;
  • 200 ml de leite quente;
  • Queijo ralado, a gosto;
  • 250 g de iogurte natural (2 iogurtes);
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • Sal, a gosto;
  • Noz-moscada, a gosto.

Modo de Preparo: Bacalhau Espiritual



Assista para ver como preparamos essa receita fantástica de Bacalhau Espiritual.


  1. Coza o bacalhau, as batatas e as cenouras em água sem sal por aproximadamente 10 – 15 minutos;
  2. Reduza os legumes a puré, não adicione leite ou água;
  3. limpe o bacalhau de espinhas, pele e desfie-o;
  4. Demolhe o pão no leite quente;
  5. Doure as cebolas no azeite;
  6. A seguir, junte o puré de batatas e cenouras;
  7. Adicione o pão demolhado e envolva;
  8. Tempere com sal e noz-moscada e desligue o fogo;
  9. Acrescente o bacalhau desfiado e misture;
  10. Transfira o preparo para uma travessa de ir ao forno;
  11. Espalhe o iogurte por cima;
  12. Polvilhe queijo ralado;
  13. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus para gratinar até ficar dourado.

Se nunca comeu bacalhau ou não sabe como comprá-lo, adiantamos desde já que é muito fácil e sugerimos a leitura da receita “Bacalhau à Gomes de Sá”, revelamos dicas preciosas.

Para harmonizar esse prato de Bacalhau Espiritual, um bom vinho verde aveludado e aromático é a escolha ideal, uma segunda opção é o branco desde que não tenha sido envelhecido em barricas de madeira.

Independentemente de ser verde ou branco é muito importante que o vinho seja jovem e de boa acidez. Se gosta de espumantes, um seco com notas de amêndoas torradas também é uma boa pedida.

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Pâté Mediterrâneo
Salada Mediterrânea

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Boas Festas e até a próxima receita.

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